Agnello nell’impasto

Al pranzo di Pasqua, come da tradizione, abbiamo avuto un piatto a base di carne d’agnello. Mia mamma ha cucinato questo piatto secondo una ricetta molto semplice, ma assolutamente strepitosa.

1-copiaDosaggio: 16 persone

2-copiaPreparazione: 35 min

3-copiaCottura: 2h 15 min + 1 notte per la marinatura

ingIngredienti:

  • 5kg carne d’agnello

Per la marinatura:

  • 4 cucchiai di erbe de Provence (rosmarino, basilico, origano)
  • 2 cucchiai di paprika affumicata
  • pepe nero macinato
  • sale

Per l’impasto:

  • 400g farina
  • 200ml acqua
  • 40ml olio
  • sale

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, preparare il miscuglio per la marinatura: amalgamare le erbe insieme ai condimenti;
  2. Far marinare la carne con il composto ottenuto per una notte;
  3. Preparare l’impasto con il quale sarà ricoperta la carne: unire la farina con l’acqua, l’olio e il sale;
  4. Lavorare l’impasto e farlo riposare un quarto d’ora (in questo modo, diventerà elastico e faciliterà l’estensione);
  5. Dopo la marinatura, mettere la carne della teglia e aggiungere dell’acqua fino a coprire la carne;
  6. Stendere l’impasto e ricoprire bene la teglia;
  7. Cuocere per circa 2 ore a 180°;
  8. Una volta cotta, togliere la crosta d’impasto e servirla subito.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… è consigliabile che i pezzi di carne siano tagliati della stessa dimensione?

… per rimuovere il sapore intenso, è necessario eliminare la parte grassa?

… nel composto della marinatura si potrebbe aggiungere, in base alle preferenze, anche dell’aglio?

Buon appetito!

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