Dolce pasquale moldavo – Cozonac

Oggi un profumo indescrivibile ha invaso la nostra casa e, insieme a lui, una grande nostalgia di casa, genitori, nonni, tradizioni e feste con la famiglia.

1-copiaDosaggio: 1 grande

2-copiaPreparazione: 45 min + 2h per lievitare

3-copiaCottura: 40-50 min (dipende dal forno)

ingIngredienti:

Per l’impasto:

  • 500g farina
  • 200ml latte
  • 180g zucchero vanigliato (può essere utilizzato anche quello semplice con l’aggiunta di essenza di vaniglia)
  • 100g burro
  • 4 tuorli (io ho usato quelli a pasta gialla)
  • 25g lievito fresco di birra
  • buccia di 1 limone bio
  • 2ml essenza di arancia
  • 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

  • 250g noci
  • 150ml latte
  • 100g zucchero
  • 40g cacao

Per ungere:

  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, mettere il lievito con 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero e 5 cucchiai di latte (tenere al caldo);
  2. Mescolare il tutto e metterlo al caldo per circa un quarto d’ora (io l’ho messo vicino al caminetto);
  3. Ne frattempo, far sciogliere lo zucchero nel latte caldo e aggiungere anche la buccia di limone;
  4. Setacciare la farina per farle prendere aria e mescolarla col sale;
  5. Aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola del robot da cucina, quindi la farina insieme al sale e poi quelli liquidi: il burro sciolto (a temperatura ambiente), i tuorli, il lievito attivato, l’essenza d’arancia e il latte a temperatura ambiente con lo zucchero e la buccia di limone;
  6. Amalgamare energicamente per circa 25-30 minuti e fermare di tanto in tanto per pulire le pareti della ciotola (nel caso della lavorazione manuale nell’impasto, questa procedura potrebbe durare più di mezz’ora – il tempo impiegato dipende dalla forza applicata);
  7. Creare una sfera e farla lievitare in un ciotola unta con un goccio d’olio e coperta da un canovaccio pulito alla temperatura di 30°C per 1 ora (io l’ho messa nel forno impostando questa temperatura);
  8. Nel frattempo, preparare il ripieno: dissolvere lo zucchero nel latte caldo, aggiungere il cacao e le noci;
  9. Tagliare l’impasto lievitato in due parti uguali, formare due rettangoli e coprirli con il ripieno ottenuto;
  10. Rullare bene in modo che le estremità siano ben chiuse;
  11. Intrecciare in due (una sopra e l’altra sotto), unire le estremità e nascondere sotto;
  12. Mettere la treccia nella teglia ricoperta da carta da forno, spennellarla con dell’uovo e latte e far lievitare per altri 30-40 minuti (io l’ho spennellata sia prima che dopo la lievitazione);
  13. Cuocere per circa 40-50 minuti nel forno statico a 180°C (dopo circa un quarto d’ora ho coperto il dolce con della carta da forno per non renderlo troppo dorato).

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… l’impasto del dolce è molto appiccicoso, quindi bisogna lavorarlo ungendo le mani e il piano di lavoro con dell’olio?

… il lievito inizia il processo di lievitazione a una temperatura compresa tra i 24-30°C e, in queste ottime condizioni termiche, ha bisogno all’incirca 1-2 ore per lievitare?

… a temperature superiori di 38°C il processo di lievitazione inizia a ridursi fino alla sua interruzione definitiva?

… gli ingredienti aggiunti nell’impasto, quindi a contatto con il lievito, non devono superare i 30°C (per esempio: il latte nel quale si farà dissolvere lo zucchero deve raffreddare prima di aggiungerlo nell’impasto)?

… in mancanza di una teglia apposita per questo dolce, può essere utilizzata anche una teglia da plumcake (io ho fatto così, nonostante sia più stretta)?

… bisogna tagliare il dolce solo dopo che si sarà raffreddato, altrimenti si romperà?

Buon appetito!

6 comments on “Dolce pasquale moldavo – Cozonac

  1. Salut,
    arata pur si simplu perfect si pare si gustos sa fie!
    Va fi reteta mea pe anul asta 🙂
    Am totusi 2 intrebari, facand pentru prima data, nu ma simt atat de sigura…
    Care sunt marimile tavei? Eu am 30/11, nu e prea ingusta?
    !80 grade cu sau fara ventilator?

    Mersi mult!
    Si un Paste fericit! 🙂

    • Salut, Alisa!
      Mulțumeac mult! Eu am făcut în tava medie de plumcake, deci de 27/11. Ai dreptate, e mai îngustă decât cea de cozonac, dar eu la fel am utilizat așa în lipsa celei clasice.
      180 de grade în cuptorul static (fără ventilator) ☺️
      Cu plăcere! Dacă ai alte întrebări sau neînțelegeri – îți voi răspunde cu drag! 🙂

  2. Buna Ziua! Cozonacul s-a primit perfect! Pufos, moale si fffffffoarte gustos!!! Va multumesc pentru reteta! Paste fericit!

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