Crema pasticciera

Crème patissière (in francese), vanilla custard (in inglese) o, semplicemente, la crema pasticciera è una delle creme più usate nel mondo della pasticceria. Seguite il procedimento  per preparare una gustosissima crema pasticciera alla vaniglia fatta in casa!

1-copiaDosaggio: circa 600g

2-copiaPreparazione: 15 min

3-copiaCottura: 10 min

ingIngredienti:

  • 4 tuorli
  • 40g farina
  • 100g zucchero vanigliato
  • 500ml latte intero

ProcedimentoProcedimento:

  1. In una pentola, mettere a scaldare il latte;
  2. Nel frattempo, separare gli albumi dai tuorli;
  3. Sbattere i tuorli insieme allo zucchero con una frusta fino a ottenere un composto cremoso;
  4. Incorporare la farina setacciata al composto cremoso di tuorli e zucchero;
  5. Versare un mestolo di latte caldo e continuare a mescolare energicamente;
  6. Versare il tutto nella pentola col latte rimasto (a fuoco dolce) e mescolare in modo rapido e costante fino ad addensare il composto;
  7. Spegnere il fuoco e spostare la crema in un contenitore per interrompere la cottura;
  8. Farla raffreddare a temperatura ambiente e, ulteriormente, in frigorifero;
  9. Usare la crema per farcire il Pan di Spagna, i bignè, i profiteroles, le brioche, i dolci di pasta sfoglia e molti altri dolci.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… per ottenere un colore più intenso è consigliato usare le uova gialle?

… lo zucchero vanigliato può essere sostituito con 1/2 bacca di vaniglia oppure qualche goccia di essenza di vaniglia?

… per arricchire il gusto della crema si possono usare degli aromi come una scorzetta di limone o arancia?

… nel caso in cui non si usi subito la crema, è necessario coprirla con della pellicola, facendola aderire bene alla crema per evitare la formazione della crosticina?

… la crema può essere usata per farcire il Pan di Spagna, i bignè, i profiteroles, le brioche, i dolci di pasta sfoglia e molti altri dolci?

Buon appetito!

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