Insalata ai finocchi, arance e gamberoni

A chi altro piacciono le insalate di questo tipo: squisite, ricche di sostanze nutritive, benefiche e deliziose?

1-copiaDosaggio: 2 persone

2-copiaPreparazione: 15 min

3-copiaCottura: 5 min

ingIngredienti:

Per l’insalata:

  • 180g gamberoni (il peso si riferisce ai gamberoni già puliti)
  • 180g finocchio
  • 100g foglie miste d’insalata (baby-leaf)
  • 2 arance rosse
  • 8-10 mandorle

Per il dressing – emulsione di curcuma:

  • succo d’arancia (1/2) o di limone
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • pepe nero macinato
  • sale

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, pulire il finocchio e affettarlo finemente con una mandolina (per ottenere delle fette sottilissime);
  2. Pulire i gamberoni rimuovendo il guscio esterno e l’intestino;
  3. Cuocerli per circa 1 minuto su ciascun lato (sulla griglia preriscaldata);
  4. Nel frattempo, pulire l’arancia e tagliarla a spicchi, poi sminuzzare le mandorle;
  5. Preparare l’emulsione di curcuma (di solito, tendo a fare più emulsione e la conservo in un barattolino e prima di usarla – la agito energicamente o introduco aria con il frullatore verticale direttamente nel barattolino);
  6. Unire le baby-leaf, il finocchio, le arance, i gamberoni e condire il tutto con l’emulsione ottenuta;
  7. Infine, aggiungere i fiocchi di mandorle.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… l’emulsione è una miscela ottenuta combinando due liquidi: uno con base grassa e uno con base acida (l’esempio più tipico è l’olio e l’aceto/succo di agrumi). Il frazionamento delle particelle del grasso in minuscole bollicine, in seguito a un’energica battitura (con l’aiuto del blender verticale), dà come risultato un liquido opaco e omogeneo. È importante che questa miscela sia usata immediatamente, altrimenti i due elementi liquidi si separeranno di nuovo?

baby-leaf non sono altro che foglie di insalata in formato mini, quindi sono molto giovane, tenere e benefiche (vengono raccolte dopo 1-3 settimane dalla semina). Ho usato 6 tipi di baby-leaf: Bull’s Blood, Red Chard, lattughino rosso, lattughino verde, rucola e spinaci?

… il finocchio con forma tondeggiante (come quello che ho usato) è considerato maschio ed è perfetto per essere usato crudo, invece quello con la forma allungata è considerato femmine ed è ideale per cucinare?

Buon appetito!

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