Alla cena di stasera abbiamo avuto parte di una ricetta con un particolare abbinamento – quello della carne di suino (in questo caso la coppa senz’osso), dell’arancia e del rosmarino. Direi che è anche un ottimo accostamento per le feste invernali.
Dosaggio: 6-8 persone
Preparazione: 20 min + 2h per la marinatura
Cottura: 3h 30 min
Ingredienti:
- 1,4kg coppa senz’osso di suino (rifilando, snervando e sgrassando il capocollo si ricava la coppa)
- 2 arance
- 3 spicchi d’aglio
- 8 rametti di rosmarino
- 3 foglie d’alloro
- olio d’oliva
- pepe nero macinato
- sale
Procedimento:
- Per cominciare, preparare la marinatura per la carne:
spremere il succo di 2 arance,
tagliare 3 spicchi d’aglio a fettine sottili (estraendo la parte centrale dello spicchio), tritare 6 rametti di rosmarino e 1 foglia fresca di alloro,
aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva,
mettere del sale e unire il tutto; - Coprire la carne con la salsa ottenuta e lasciarla marinare per almeno 1-2 ore;
- Una volta marinata, rosolare il pezzo di carne a fuoco alto su tutti i lati con un filo d’olio;
- Aggiungere la marinatura e le erbe aromatiche rimaste: i 2 rametti di rosmarino e le 2 foglie di alloro;
- Versare dell’acqua per coprire 3/4 del volume della carne;
- Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, col coperchio (finché il liquido non evaporerà considerevolmente, però non del tutto, in quanto verrà utilizzata come sugo);
- Servire la carne a fette con il sugo ottenuto.
Lo sapevi che …
… durante le ore di cottura, si consiglia di girare la carne e spruzzarla con del brodo sull’intera superficie?
… affinché la carne non si disfi durante la cottura, è necessario legarla con del filo da cucina?
… la carne si fa rosolare a fiamma alta (per attivare la ”reazione di Maillard”) per ottenere una superficie dorata e un crosta che mantenga il succo della carne all’interno di essa (quindi è importante girare la carne con due spatole o altri utensili senza bucarla)?
Buon appetito!