Coppa di suino all’arancia

Alla cena di stasera abbiamo avuto parte di una ricetta con un particolare abbinamento – quello della carne di suino (in questo caso la coppa senz’osso), dell’arancia e del rosmarino. Direi che è anche un ottimo accostamento per le feste invernali.

1-copiaDosaggio: 6-8 persone

2-copiaPreparazione: 20 min + 2h per la marinatura

3-copiaCottura: 3h 30 min

ingIngredienti:

  • 1,4kg coppa senz’osso di suino (rifilando, snervando e sgrassando il capocollo si ricava la coppa)
  • 2 arance
  • 3 spicchi d’aglio
  • 8 rametti di rosmarino
  • 3 foglie d’alloro
  • olio d’oliva
  • pepe nero macinato
  • sale

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, preparare la marinatura per la carne:
    spremere il succo di 2 arance,
    tagliare 3 spicchi d’aglio a fettine sottili (estraendo la parte centrale dello spicchio), tritare 6 rametti di rosmarino e 1 foglia fresca di alloro,
    aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva,
    mettere del sale e unire il tutto;
  2. Coprire la carne con la salsa ottenuta e lasciarla marinare per almeno 1-2 ore;
  3. Una volta marinata, rosolare il pezzo di carne a fuoco alto su tutti i lati con un filo d’olio;
  4. Aggiungere la marinatura e le erbe aromatiche rimaste: i 2 rametti di rosmarino e le 2 foglie di alloro;
  5. Versare dell’acqua per coprire 3/4 del volume della carne;
  6. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, col coperchio (finché il liquido non evaporerà considerevolmente, però non del tutto, in quanto verrà utilizzata come sugo);
  7. Servire la carne a fette con il sugo ottenuto.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… durante le ore di cottura, si consiglia di girare la carne e spruzzarla con del brodo sull’intera superficie?

… affinché la carne non si disfi durante la cottura, è necessario legarla con del filo da cucina?

… la carne si fa rosolare a fiamma alta (per attivare la ”reazione di Maillard”) per ottenere una superficie dorata e un crosta che mantenga il succo della carne all’interno di essa (quindi è importante girare la carne con due spatole o altri utensili senza bucarla)?

Buon appetito!

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