Brasato

Il Brasato è un piatto tipico della cucina Piemontese che ha come protagonista una carne cotta lentamente nel vino con condimenti e verdure.

1-copiaDosaggio: 6-8 persone

2-copiaPreparazione: 15 min

3-copiaCottura: 3h 30 min

ingIngredienti:

  • 1,5kg carne di manzo (taglio brutto e buono)
  • 750l vino rosso
  • 150g carote
  • 100g sedano
  • 130g cipolla
  • 50g scalogno
  • 3 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiaini di dado vegetale
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 30g burro
  • olio d’oliva
  • sale

ProcedimentoProcedimento:

  1. Rosolare il pezzo di carne a fuoco alto su tutti i lati con un filo d’olio;
  2. Aggiungere la verdura e farla rosolare insieme alla carme;
  3. Sfumare con il vino e farlo evaporare, aggiungere il dado vegetale o il sale e le erbe aromatiche;
  4. Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore (finché il liquido non evaporerà considerevolmente, però non del tutto, in quanto verrà utilizzata per il sugo);
  5. Quando la carne risulterà pronta, metterla in un recipiente separato;
  6. Togliere i rametti del rosmarino e le foglie di alloro e frullare il tutto per ottenere un sugo omogeneo;
  7. Aggiungere un cucchiaio di farina e del burro per dargli una consistenza più densa (cuocere qualche minuto solo per addensare il sugo e cuocere la farina);
  8. Servire la carne a fette con il sugo ottenuto.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… durante le ore di cottura, si consiglia di girare la carne e spruzzarla con del brodo sull’intera superficie?

… affinché la carne non si disfi durante la cottura, è necessario legarla con del filo da cucina?

Buon appetito!

SalvaSalva

SalvaSalva

SalvaSalvaSalvaSalva

SalvaSalva

Comment on this post

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *