Risotto ai porcini

Questa ricetta non può mancare nell’album di settembre: risotto ai funghi porcini – una vera delizia autunnale.

1-copiaDosaggio: 2 persone

2-copiaPreparazione: 10 min

3-copiaCottura: 20 min

ingIngredienti:

  • 140g riso
  • 30g scalogno
  • 250g porcini
  • 100ml vino bianco
  • brodo vegetale
  • olio d’oliva
  • 50g parmigiano
  • 30g burro

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, pulire i porcini (senza lavarli!) e affettarli;
  2. Tagliare finemente lo scalogno e farlo imbiondire con un filo d’olio;
  3. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti;
  4. Sfumare il riso con il vino bianco e mescolare finché il vino non sarà ritirato;
  5. Aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando il tutto;
  6. Mettere, per primi, i gambi dei funghi, in quanto sono più duri e necessitano più tempo per la cottura;
  7. Poco prima che il riso sia cotto, aggiungere i cappelli dei funghi a lamelle e il prezzemolo tagliato finemente;
  8. Spegnere il fuoco, mantecare il risotto unendo il parmigiano grattugiato e il burro, amalgamare il tutto e far riposare 2 minuti prima di servire.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… di solito, la quantità d’acqua/brodo necessario per la cottura del riso è il doppio del peso del riso che prepariamo?

Buon appetito!

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