Caviale di zucchine

Ricordo come fosse ieri – da piccola, prendevo un pezzo di pane e mangiavo con tanto piacere dal barattolo il caviale di zucchine fatto dalla nonna. Oggi mi sono riproposta di rivivere quei ricordi.

1-copiaDosaggio: 5 barattolini da 300g

2-copiaPreparazione: 15 min

3-copiaCottura: 2h

ingIngredienti:

  • 1kg zucchine
  • 300g cipolla
  • 300g carote
  • 350g pomodori
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiaini e mezzo di sale
  • olio d’oliva

ProcedimentoProcedimento:

  1. In una pentola, imbiondire la cipolla a rondelle con un po’ di olio d’oliva;
  2. Aggiungere le carote e in seguito le zucchine (io preferisco le zucchine novelle in quanto hanno la buccia tenera e pochi semi);
  3. Mettere i pomodori sbucciati e tagliati in pezzi grossi;
  4. Versare il brodo vegetale e condire con un pizzico di sale;
  5. Aggiungere l’aceto, lo zucchero e condire col sale;
  6. Cuocere a fuoco medio per circa un’ora;
  7. Passato il tempo, frullare il tutto per ottenere una consistenza liscia e omogenea (aggiungere altro sale se c’è bisogno) e cuocere per un’altra mezz’ora;
  8. Servirla subito e versare il caviale bollette nei barattolini sterilizzati, capovolgerli e tenerli al caldo finché non si raffreddino.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… nel caso in cui le siano zucchine molto grandi, si consiglia di sbucciarle ed estrarne i semi?

Buon appetito!

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