Gnocchi al sugo di pomodoro e burrata

Il nostro orto è pieno di verdure e, sopratutto, di pomodori, quindi realizzo tante ricette col sugo di pomodori freschi. Qualche giorno fa, l’ho utilizzato per l’amatriciana, oggi invece per gli gnocchi.

1-copiaDosaggio: 4 persone

2-copiaPreparazione: 1h

3-copiaCottura: 35 min

ingIngredienti:

Per gli gnocchi:

  • 600g patate
  • 150g farina
  • 1 uovo (in realtà, solo 3 cucchiai di uovo sbattuto)
  • sale

Per il sugo di pomodori:

  • 1kg pomodori
  • 6 foglie di basilico
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • olio d’oliva
  • sale

Per accompagnare:

  • 4 cucchiaini di pesto
  • 300g burrata
  • basilico

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, lavare le patate e metterle a bollire;
  2. Nel frattempo, preparare il sugo: cuocere i pomodori sbucciati e tagliati con un filo d’olio;
  3. Aggiungere un cucchiaino di zucchero (per l’acidità dei pomodori) e il sale quanto basta;
  4. Farlo cuocere per circa mezz’ora dopodiché spegnere il fuoco e aggiungere il basilico;
  5. Quando le patate risulteranno cotte (verificare con i rebbi di una forchetta), scolare le patate predandole leggermente insieme alla buccia;
  6. Sbucciare le patate e passarle col passaverdura (per ottenere una consistenza fine) o anche con lo schiacciapatate;
  7. Incorporare poco alla volta la farina setacciata, aggiungere il sale e 3 cucchiai di uovo sbattuto (un uovo intero sarebbe troppo);
  8. Amalgamare gli ingredienti e lavorare l’impasto il meno possibile – il giusto necessario per unire gli ingredienti (altrimenti diventa troppo morbido e colloso);
  9. Dividere l’impasto in più pezzi, prenderne uno e formare un cilindro con un diametro di circa 1,5cm;
  10. Tagliarlo a pezzettini di 1cm e, opzionale, passere ognuno di essi sulla rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta – in questo modo si creeranno delle righe caratteristiche da entrambi i lati – in questo modo creeremo una cavità una che catturerà più sugo;
  11. Metterli nella pentola con l’acqua bollente e salata e farli cuocere finché non verranno in superficie;
  12. Toglierli con una spatola forata, aggiungerli nella padella col sugo e amalgamare leggermente il tutto;
  13. Servire subito mettendo in un piatto un cucchiaino di pesto sopra del quale aggiungere gli gnocchi col sugo e la burrata.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… meno acqua contengono le patate e meno farina bisogna aggiungere, quindi più gustosi e fini saranno gli gnocchi?

… le patate perfette per questa ricetta sono quelle farinose?

Buon appetito!

 

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