Rollata di coniglio agli asparagi e lardo

Ecco come dovrebbe essere un vero pranzo domenicale! Ho preso la carne già tagliata dal nostro macellaio di fiducia, l’ho riempita con lardo, formaggio e asparagi appena raccolti dall’orto.

1-copiaDosaggio: 8 persone

2-copiaPreparazione: 20 min

3-copiaCottura: 1h 30 min

ingIngredienti:

  • 1,4kg coniglio disossato

Per il mix di erbe:

  • 1 testa d’aglio nuovo
  • 4 rametti di rosmarino
  • 5 rametti di timo
  • 8 foglie di salvia
  • 7 gran di pepe nero
  • 1 cucchiaino di sale grosso rosa
  • 4 cucchiai di olio EVO

Per il ripieno:

  • 290g asparagi
  • 200g lardo
  • 220g Fontal
  • sale

Per la salsa:

  • 110g cipolla
  • 130g carote
  • 4 rametti di rosmarino
  • 5 rametti di timo
  • 2 foglie di salvia
  • 200ml vino bianco
  • olio EVO

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, creare il mix di erbe schiacciando le foglie di rosmarino, salvia e timo, la testa d’aglio, il sale grosso e i grani di pepe nero;
  2. Quando i condimenti risulteranno sminuzzati, aggiungere l’olio EVO;
  3. Ungere la carne con il mix di erbe ottenuto;
  4. Coprirla con le fette sottilissime di lardo, formaggio grattugiato e gli asparagi;
  5. Avvolgere la carne e darle la forma di un rotolo infilzando degli stuzzicadenti per poter legare la carne più facilmente;
  6. Legare la carne con lo spago da cucina in modo perpendicolare (a rette) e rimuovere gli stuzzicadenti;
  7. Rosolarla a fuoco alto in padella con un filo d’olio (su tutti i lati);
  8. Aggiungere le verdure tritate: cipolla, carota e le erbe aromatiche;
  9. Sfumare col vino bianco e coprire la carne a metà con dell’acqua;
  10. Cuocere per circa un’ora e un quarto girando sempre la carne per una cottura omogenea;
  11. Togliere lo spago, tagliare la carne a fette e servire con la salsa ottenuta.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… se lo spessore il pezzo di carne non è uniforme, si consiglia di batterlo con un martello da cucina?

Buon appetito!

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