Costine di suino alla paprika con burro aromatizzato alle erbe

Questa volta, ho cucinato le costine nel modo più semplice, però ho aggiunto una nota finale – il burro aromatizzato sciolto sulle costine bollenti – ad incoronazione dell’opera.

1-copiaDosaggio: 6 persone

2-copiaPreparazione: 15 min

3-copiaCottura: 2h 20 min

ingIngredienti:

Per le costine:

  • 1,5kg costine di suino
  • olio EVO
  • pepe nero macinato
  • paprika affumicata
  • sale

Per il burro aromatizzato:

  • 60g burro
  • 3 rametti di rosmarino
  • 3 rametti di timo
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, condire le costine con un mix di paprika, pepe nero macinato, sale e olio;
  2. Rosolarle in padella a fuoco alto su tutti i lati, poi aggiungere dell’acqua fino a metà e cuocerle per circa 2 ore (quando l’acqua evaporerà aggiungerne la quantità necessaria per continuare la cottura);
  3. Nel frattempo, preparare il burro aromatizzato, schiacciando le foglie di rosmarino e di timo, gli spicchi d’aglio e un pizzico di sale;
  4. Passato il tempo di cottura, non aggiungere più l’acqua e rosolare nuovamente alla fine per ottenere una superficie croccante e dorata;
  5. Una volta cotte le costine, toglierle dalla padella e ungerle con il burro aromatizzato.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… per realizzare il burro aromatizzato, si consiglia di utilizzare un burro che sia alla temperatura della camera?

… per una cottura uniforme, bisogna girare spesso le costine e bagnarle con il sugo di cottura?

Buon appetito!

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