Rollata di carne di manzo con spinaci, zucchine, peperoni e formaggi

Da qualche mese volevo realizzare la rollata di manzo ed ecco oggi è arrivato il suo momento. Ho preso la carne già tagliata dal nostro macellaio di fiducia, l’ho riempita con verdure e formaggi e ho cotto il tutto nel forno in vassoio di terracotta.

1-copiaDosaggio: 8 persone

2-copiaPreparazione: 30 min

3-copiaCottura: 2h

ingIngredienti:

Per la carne:

  • 1kg petto di manzo
  • pepe nero macinato
  • sale

Per il ripieno:

  • 280g spanaci
  • 170g peperoni gialli e rossi
  • 270g zucchine
  • 200g Bel Paese
  • 200g Raschera
  • origano
  • sale

Per la salsa:

  • 280g cipolla bianca
  • 60g carote
  • 150g pomodorini
  • 90g gambi di sedano
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3 rametti di timo
  • olio EVO
  • sale

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, condire la carne con del sale e del pepe nero macinato su entrambi i lati;
  2. Posizionare gli spinaci e le verdure tagliate à la julienne sulla superficie della carne;
  3. Condire con il sale, mettere il formaggio grattugiato e qualche fogliolina di origano fresco;
  4. Avvolgere la carne e darle la forma di un rotolo infilzando degli stuzzicadenti per poter legare la carne più facilmente;
  5. Legare la carne con lo spago da cucina in modo perpendicolare (a rette) e rimuovere gli stuzzicadenti;
  6. Rosolarla a fuoco alto in padella con un filo d’olio (su tutti i lati);
  7. Mettere la carne nella teglia, le verdure tritate: cipolla, pomodoro, carota e sedano, i rametti di rosmarino e timo, un po’ di sale e un filo d’olio;
  8. Coprire con il coperchio e mettere in forno ventilato 190° per circa 2 ore di cui gli ultimi 20 minuti senza coperchio;
  9. Togliere la pentola dal forno e rimuovere i rametti delle erbe aromatiche;
  10. Mettere la carne su un piatto e frullare le verdure con il sugo di cottura rimanente per ottenere una salsa liscia e omogenea;
  11. Togliere lo spago, tagliare la carne a fette e servire con la salsa ottenuta.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… se lo spessore della fetta di carne non è uniforme, si consiglia di batterla con un martello da cucina?

Buon appetito!

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