Vellutata di ceci con vongole

Per il pranzo di oggi ho usato un abbinamento molto gustoso e nutriente, ma al contempo inusuale. I protagonisti sono i ceci e le vongole – combinazione usata spesso, però sotto forma di zuppa.

1-copiaDosaggio: 4 persone

2-copiaPreparazione: 15 min + 12h per ammollo

3-copiaCottura: 30 min

ingIngredienti:

Per i ceci:

  • 200g ceci
  • 45g carote (1)
  • 20g scalogno (1)
  • 2 foglie di alloro
  • acqua

Per la vellutata:

  • 4 spicchi d’aglio
  • 50g scalogno (2)
  • 2 peperoncini piccanti
  • 150g pomodori (1)
  • pepe nero macinato
  • 2 rametti di timo
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio EVO
  • sale

Per le vongole:

  • 1kg vongole
  • 2 spicchi d’aglio
  • 150ml vino bianco
  • pepe bianco macinato

Per i ceci caramellati:

  • miele di castagno
  • paprika

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, mettere a bagno i ceci per 12-24 ore in una ciotola con dell’acqua (coprirli abbondantemente);
  2. Una volta ammorbiditi, sciacquare i ceci molto bene e farli cuocere in una pentola a pressione con dell’acqua (indicativamente 2-3 dita sopra il livello dei ceci), una carota, uno scalogno e due foglie di alloro (circa 15 minuti dopo che la pentola comincerà a sibilare );
  3. Nel frattempo, in una pentola, aromatizzare l’olio con gli spicchi d’aglio, il peperoncino e le erbe;
  4. Tagliare lo scalogno e il pomodoro e farli rosolare;
  5. Quando i ceci saranno bolliti, mettere 2-3 cucchiai di ceci in una padella e caramellarli con 2 cucchiaini di miele e paprika;
  6. Aggiungere i ceci rimasti nella pentola con le verdure (rimuovere i rametti delle erbe e i peperoncini) e amalgamare il tutto (io ho aggiunto anche la carota bollita insieme ai ceci);
  7. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura (in base alla consistenza desiderata della vellutata), condire con sale e pepe nero macinato;
  8. Lasciar cuocere a fuoco medio per 5 minuti per abbinare i sapori;
  9. Nel frattempo, far rosolare due spicchi d’aglio con un po’ di olio e aggiungere le vongole pulite;
  10. Versare il vino bianco e condire con del pepe bianco macinato (può essere usato anche quello nero);
  11. Cuocere le vongole a fuoco alto finché si saranno aperte;
  12. Frullare la vellutata e servirla con le vongole (ho lasciato un paio di vongole con le conchiglie per la decorazione, il resto le ho sgusciate) e con i ceci caramellati.

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… i ceci possono essere cotti in una pentola senza pressione, ma il tempo di cottura aumenterà notevolmente (circa 2 ore)?

… perché i ceci risultino interi, ma anche teneri e affinché mantengano le loro proprietà si raccomanda di evitare l’aggiunta di bicarbonato di sodio nell’acqua d’ammollo e di aggiungere il sale solo negli ultimi minuti di cottura.

 

Buon appetito!

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