Pollo ripieno al forno

Questo enorme pollo  è stato sulla nostra tavola di Natale, la sua presenza si è protratta per poco tempo, in quanto era molto delizioso, succoso, saporito e, quindi, è stato mangiato in pochi istanti. Anche se ho cucinato tante ricette di pollo al forno, questa, soddisfa tutti i requisiti per ottenere un pollo perfetto. Ho scelto di condirlo con del burro, aglio e rosmarino sotto la pelle, in questo modo ha ottenuto una consistenza succulenta e ricca di sapore. L’ho spalmato con del miele di castagno e succo d’arancia, così la carne è diventata dorata e croccante.

1-copiaDosaggio: 6 persone

2-copiaPreparazione: 1h 15 min + 8h nel frigo

3-copiaCottura: 2h

ingIngredienti:

  • 2,6 kg pollo intero
  • olio d’oliva
  • pepe nero macinato
  • sale

Per il ripieno:

  • 220g di carne macinata di manzo
  • 130g funghi Champignons
  • 100g peperoni gialli e rossi
  • 200g di formaggio Asiago
  • 40g bacon 
  • 1 uovo
  • pepe nero macinato
  • sale

Per la crema di burro:

  • 100 g di burro
  • 3 rametti di rosmarino
  • 3 spicchi d’aglio

Per accompagnare:

  • 1,2 kg di patate
  • 2 arance
  • 8 rametti di rosmarino
  • 4 cucchiaini di miele di castagno

ProcedimentoProcedimento:

  1. Per cominciare, marinare la carne, quindi lavare il pollo e asciugarlo bene, condirlo (sia fuori che dentro) con sale, pepe nero macinato e un po’ di olio (per evitare che si secchi la carne e renderla più succosa);
  2. Massaggiare ogni parte, metterlo in un contenitore e coprire con della pellicola;
  3. Metterlo in frigorifero per tutta la notte (o almeno 2 ore);
  4. Dopo la marinatura, creare una miscela di burro (a temperatura ambiente), rosmarino tritato e aglio grattugiato con la quale spalmare sotto la pelle del pollo e all’interno;
  5. In una ciotola, mettere i funghi, il formaggio, il bacon e i peperoni tritati finemente, l’uovo, il sale e il pepe nero macinato;
  6. Mescolare e riempire il pollo con il composto ottenuto;
  7. Cucire con un ago e filo in modo che il ripieno non esca durante la cottura e legare le cosce di pollo alle estremità;
  8. Disporre il pollo in una teglia, ungerlo con il miele e il succo di un’arancia, l’altra arancia affettarla e posizionare le fette sopra;
  9. Mettere le patate novelle, il rosmarino e un po’ di sale;
  10. Coprire bene con della carta stagnola e mettere in forno (ventilato) preriscaldato a 180° per un’ora;
  11. Dopo un’ora, togliere la carta stagnola e cuocere il tutto per un’altra ora (coprendo solo le estremità delle cosce con un foglio di alluminio per evitare che vengano bruciate).

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

…più i pezzi di carne sono grandi, più tempo è necessario per la penetrazione dei sapori (per questo si consiglia di marinarla durante tutta la notte)?

Buon appetito!

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