Ragù alla bolognese

Ho sempre avuto un debole per i classici e oggi ho deciso di cucinarne uno: il ragù alla bolognese. Questo, probabilmente, è uno dei sughi più conosciuti nel mondo e, come spesso capita in questi casi, si possono trovare diverse varianti di esso. In questo articolo vi presento la mia interpretazione.

 

1-copiaDosaggio: 8-10 persone

2-copiaPreparazione: 15 min

3-copiaCottura: 3h 30 min – 4h

ingIngredienti:

  • 1kg carne macinata di manzo (oppure 500g di manzo e 500g di suino)
  • 70g cipolla (1)
  • 130g carote (2)
  • 60g sedano
  • 400ml sugo di pomodoro
  • 2l di acqua
  • rosmarino
  • salvia
  • timo
  • origano
  • olio d’oliva
  • sale

Ragù alla bolognese

ProcedimentoProcedimento:

  1. Lavare e tagliare finemente le verdure;
  2. Preparare il soffritto facendo cuocere la cipolla, la carota e il sedano con un po’ di olio d’oliva;
  3. Passati una decina di minuti, aggiungere la carne tritata e farla rosolare;
  4. Nel frattempo, lavare le erbe aromatiche e unirle in un bouquet aromatico;
  5. Aggiungere il sugo di pomodoro alla carne, le erbe e il sale;
  6. Amalgamare gli ingredienti e aggiungere 1 litro d’acqua;
  7. Far cuocere il tutto finché il contenuto liquido evaporerà, togliere il bouquet di erbe e poi aggiungere la quantità d’acqua rimasta – 1 litro;
  8. Far cuocere il tutto per circa 3,5-4 ore (finché il ragù avrà un consistenza solida, ma non troppo asciutta).

Lo sapevi che...Lo sapevi che …

… se il ragù dovesse risultare troppo asciutto durante la cottura è consigliabile aggiungere del brodo vegetale/acqua?

… la quantità dell’acqua aggiunta è il doppio della quantità di carne usata?

… il ragù può essere il punto forte di diversi piatti (pasta, gnocchi, agnolotti, lasagne al forno)?

Buon appetito!

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